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Tornare giudice
Per essere un buon panel leader bisogna saper leggere il pensiero e le emozioni dei giudici. Tornare per un giorno giudice di un grande panel è una buona cura per i vizi dei panel leader e un modo per...
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Un profumo da scoprire
di Veronica Volpi Immaginatevi di avere un calice di vino in mano. Agitatelo con grazia, chiudete gli occhi e immergetevi totalmente in esso. Improvvisamente vi sentirete trasportati in un’altra...
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A Oscar Farinetti non piace, ma l’analisi sensoriale sta diventando di moda
Oscar Farinetti in un’intervista non ha fatto mistero del fatto che a lui l’analisi sensoriale non piace. Ma non abbiamo capito quale non gli piaccia. Perché oggi quando si parla di analisi sensoriale...
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Salviamo gli alberi: analisi sensoriale senza carta
Lo so, avete subito pensato alla scoperta dell’acqua calda, perché da anni i giudici sensoriali, chiusi in loculi chiamati cabine, registrano le loro valutazioni usando pc. Ma noi non intendiamo...
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Assaggiare per creare
Non basta seguire una ricetta per fare un grande prodotto, prima bisogna assaggiare, solo così si possono creare abbinamenti unici. Questo fa la differenza tra un bravissimo chef e pasticcere e un...
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Società Italiana Statistica, ed è subito analisi sensoriale
La storia custodisce gelosamente il segreto su chi per primo pensò di utilizzare la statistica applicata all’analisi sensoriale. Ma perché l’ha fatto? Era così bello assaggiare e poi avviarsi in...
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Mappa sensoriale: Cioccolato Teyuna Colombia di Domori Cacao Culture
Aspetto: quadrati sottili, lievi ed eleganti si mostrano curati in un cioccolato perfetto, liscio, compatto e leggero. Gusto e tatto: fragrante al morso, si scioglie cremoso in un’equilibrata dolcezza...
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Apre a Brescia il concorso internazionale del caffè: in gara 149 caffè da 15...
Si tiene a Brescia il 21 e il 22 ottobre la sesta edizione di International Coffee Tasting, il concorso internazionale tra caffè dell’Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac). Saranno 149...
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Quando il caffè cattivo fa danno
Qualche tempo fa, quando ancora abitavo in Austria, ho avuto per pranzo un amico tedesco. Alla fine del pasto ho spontaneamente cominciato a preparare il caffè con la mia moka elettrica, che fa parte...
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Grappa: dietro la percezione
Vi siete mai chiesti cosa c’è dietro quel sentore di erba appena falciata in una grappa? Ci sta un gruppo di molecole, di cui le principali sono l’esanale e l’esanolo. Parole che possono spaventare i...
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Partono i corsi Istituto Internazionale Chocolier
A Torino, Il 17 novembre presso l’azienda Guido Gobino e il 18 novembre presso l’azienda Domori, l’Istituto Internazionale Chocolier terrà i primi due corsi per assaggiatori. Sette ore e mezza per ogni...
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Salon du chocolat: innovazione con Istituto Internazionale Chocolier
Grandi artisti del cioccolato,eventi di assaggio di prodotti creati con i più preziosi cacao provenienti da diverse parti del mondo, rinomati pasticceri e chocolatier con le loro nuove ricette,...
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L’oggetto misterioso
Secondo voi cos’è l’oggetto ritratto? Crediamo siano in pochi a conoscerlo, ma in futuro siamo certi che diventerà famigliare a molti, perché tra i tanti oggetti strumentali alla valutazione sensoriale...
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